作者：吴正芝制作鸡脯肉鸡蛋清豆瓣辣酱湿淀粉盐水玉兰片蒜苔
摘要：龙凤戏水一、原料新鲜净桂鱼(或鲤鱼)肉150g,净鸡脯肉150g,鸡蛋清1个量,玉兰片30g,蒜苔25g,尖辣椒段(干)3g,郫县豆瓣辣酱15g,番茄酱15g,盐、味精、白糖、花生油、湿淀粉、蒜末、花椒末、水各适量。容器采用长约30cm、深约3cm的窝盘。二、制法1援将净鸡脯肉片成3cm宽的薄片入碗,加少许鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉抓匀备用。2援将净桂鱼肉也片成3cm宽的薄片入碗,加少许鸡蛋清、盐、味精、湿团粉抓匀备用。3援将蒜苔剞成蓑衣刀口,入沸盐水中汆一下捞出,在盘中摆成“S”形。
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