烹饪技法解密之辣卤调配技术

作者：许文广; 孙家伟调配技术烹饪技法解密小茴香香料猪皮火烧卤水

摘要：一、麻辣卤水配方步骤1.处理香料取八角250g,香叶100g,甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50g略微清洗,放入烧热的干锅内炒干水份,用香料包包好。步骤2.吊汤取猪棒骨5kg,鲜猪皮2.5kg,净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块,焯水后冲洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水50kg,大火烧开,改小火烧6h。

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