作者：许文广; 孙家伟调配技术烹饪技法解密白豆蔻小茴香火烧味道料包
摘要：三、北派辣卤配方此辣卤是专门用来制作辣鸭头、辣鸭脖的,味道浓郁,回味无穷。步骤1.加工香料包取八角、小茴香各25g,山楂、红豆蔻、丁香各8g,山柰、甘草各12g,白豆蔻6g,草果、玉果各3个,陈皮、桂皮、白芷各30g,枳壳10g,良姜20g,砂仁5g,木香15g混合,略微清洗后晾干水分,用纱布包好。步骤2.熬制底汤1.取鸡架子8个、棒骨2kg洗净,分别焯水后放入不锈钢桶内,放入清水45kg大火烧开,改中小火烧2-3h。
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