作者：鲁新明特色菜罗非鱼水分流腌制初加工腥味入味鱼肉
摘要：一、香草罗非鱼此鱼的腌制手法比较特别,要分两步进行：第一遍只放盐,且量要多一点,目的是排掉罗非鱼内部的水分,使其肉质更紧,变成＂蒜瓣＂,且随着水分流出,大部分腥味也被去除;此时再放鲜香料茸、干香料粉进行第二步腌制,鱼肉会更加入味。罗非鱼的初加工：1.挑选每条约800 g的罗非鱼30条宰杀治净,从背部切开保持鱼腹相连,去掉内脏,冲去血水,放入盆中加适量盐拌匀腌制。
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