作者：杜磊速度厨房质量管理销售情况餐饮业时间客流量粗加工
摘要：现在餐饮是微利时代,大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段,提高出品速度,缩短客人就餐时间,增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题。下面谈到的5个环节都是对提高出菜速度的一个改进。1.做足餐前准备餐前准备要充足,必须在规定的时间内完成,这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计,然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。拿到菜单后,配菜这个环节就省事多了,只需抓配即可,不需要现择现洗切,配菜上省了时间那整个出菜就会赢得时间。
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