作者：俞国荣水煮牛肉井盐生产自贡地区地方风味战国时期凿井技术黄牛肉麻辣烫
摘要：川中名肴水煮牛肉,原是四川自贡地区著名的地方风味,以黄牛肉在卤汤中煮制而成。其麻辣烫嫩、鲜香适口的滋味,深受饕客欢迎,享誉大江南北。这款牛肉菜之所以出现,实与井盐的生产有着密切的关联。早在战国时期,巴、蜀就成了中国井盐的主要产地。起先是大口浅井,全靠人力采卤。后来随着凿井技术不断的发展,到了北宋初期,荣州(包括今自贡市贡井区一带)已出现井口小、井身深、卤水多的竹筒井。此井无法人力采卤,于是改用畜力,尤其是牛力车采卤。从此之后,牛成了井盐生产中的主要动力。当时的自贡,号称是:“山小牛屎多,街短牛肉多,河小盐船多,路窄轿子多”,大量生产井盐,行销中国各地。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
