如何看菜谱做佳肴

作者：都重阳菜谱醋溜白菜副料玉兰片美味佳肴白菜糖醋鲤鱼挂糊调料蒸菜

摘要：一、注意挑选好原料挑选好原料是制做好菜肴的先决条件。任何一种菜肴都由主料、副料、调味料组成。当选择做某一种菜时,首先看有没有这种原料,质量如何？一般讲不能凑合。像北方冬天的白菜是可以制做许多美味佳肴的,但还必须进行选料分别使用（亦称分档使用）,否则也不会做好。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社