作者：周礼荆州传统名菜水乡特色淡水鱼风味鄂菜鄂东南历史
摘要：来到古城荆州,自然要去品尝一番那儿的美食佳品,首先映入眼帘的是“龙凤配”。光听这名字便有几分神秘与霸气,自古以来,龙与凤就象征着皇权与地位,以“龙凤”作菜名,肯定也非同一般。果然,打听之下得知,“龙凤配”乃荆州的传统名菜,距今已有一千多年的历史,属于典型的鄂菜。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。尤以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,自成体系,被列为中国十大菜系之一,在烹饪界更是独树一帜。
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