作者：韦森兴香酥鸡制法精盐肉鸡花椒桂皮料酒胡椒
摘要：制香酥鸡最好选肉鸡,笋鸡稍次.其做法大体可分三个步骤. 腌 先把收拾干净的鸡剁去爪、掌,去掉内脏,冲洗干净.准备适量的葱、姜、花椒、桂皮、大料、精盐、料酒、胡椒面等调料.蘸精盐在鸡身上搓擦一遍,胸脯、腿部肉厚要多搓一些精盐.在小盆里用料酒开少许胡椒面,把鸡、葱段、姜片,花椒、大料、桂皮同放入小盆里拌匀,将鸡腌4h（中间要翻动几次）.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《烹调知识》（CN：14-1087/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。
省级期刊
人气 86400 评论 57
北大期刊、统计源期刊
人气 32287 评论 44
部级期刊
人气 25223 评论 53
北大期刊
人气 22858 评论 38
