作者：许圣义; 李荣兰; 谢耀华食品防腐剂现代食品工业肉类加工干化保存时间易腐山梨酸钾食品添加剂活性菌南方人
摘要：食品防腐剂大行其道众所周知,在肉类加工中,储存是一个大问题,因为肉很容易腐坏。古代最简单的也是唯一的办法就是肉类干化,即把肉晒成肉干或烤成肉干,而比较复杂的办法就是如今中国南方人仍在普遍使用的熏制腊肉的办法。而在现代食品工业里,食品防腐问题就变得比较简单啦。很常见的就是在肉中加入防腐剂,最常用的就是亚硝酸钠。一方面,可以抑制细菌的生长,从而延长肉的保存时间;
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