作者：匡调元饮食结构烹饪过程食养操作技术温中脾胃湿盛筋脉拘挛心腹冷痛通血脉虫毒
摘要：在＂体质食养学＂里,＂烹调＂不仅是工艺与操作技术,更是一门＂烹调学＂。它既要研究天时、地利、人和,通过调整饮食结构,调和天、地、人三者的关系,又要研究人体体质类型,通过调整饮食结构,将病理体质调整到正常体质。这个任务必须在认识食物的功能,讲究食物的配伍,调整食物性味的基础上再通过烹调才能完成,而调味是烹饪过程中极为重要的环节。食物的调味从烹饪学的角度讲,将＂味＂分成基本味和复合味两大类。基本味有六种。
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