糟钵头

作者：茅伯铭卤制同治年间上海郊区本帮菜上海市区烹调方法猪内脏金华火腿大茴猪肺

摘要：糟钵头是全国唯上海独有的一道传统名菜。它用料独特,制作精细,口味清鲜、糟香浓郁。这道菜早在清朝同治年间就有,原是上海郊区的农家便菜,后来成为城镇小饭店中的热门菜。用香糟和香糟卤制菜,一向是上海本地菜特有的一种烹调方法。

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