作者：茅伯铭上海菜劲成清顺加盐沥干煸炒底油三合汤花雕酒姜汁
摘要：一、虾茸油条菠萝 原料：虾仁100 g,鸡蛋清25 g,油条1根,菠萝肉75 g。 调料：盐2 g,味精3 g,黄酒15 g,葱姜末各3 g,蚝油50 g,白糖5 g,胡椒粉0.5 g,鲜汤25 g,水淀粉15 g,精炼花生油500 g（约耗75 g）。 制法：1.虾仁洗净沥干,用刀背锤成肉茸,加盐1 g,味精1 g,葱姜末、胡椒粉、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲成馅。2.油条切成6 cm长的段,从中间划开,逐段酿入虾茸馅,入七成热油锅炸成金黄色捞出沥净油。
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