学做家常腌菜

作者：刘泳晔饮食生活盐腌酱咸菜食用方法去蒂腌制方法释菜黄叶圆葱咸鸭蛋

摘要：在家庭中,我们既可以用腌制法加工小菜,又可以制作大肴。小菜可以给我们饮食内容增加靓丽,而大肴可以给我们饮食生活熨贴色彩。一、腌菜基本方法腌,是将原料浸入调味的卤汁中,或以调味品涂抹、拌和、掩埋以排除原料内部水分,使其入味的烹饪技法。因为适于腌的原料较多,加之可腌原料的调料又不少,所以常见腌法还可细分为盐腌、酱腌、酱油腌、醉腌、糟腌、糖醋腌、水腌等。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社