作者：聂双双砂锅菜水发海参植物油cm黄酒肉圆原料油炸
摘要：一、砂锅三鲜原料：熟鸡100 g,熟猪爪100 g,油炸鱼（爆鱼）75 g,肉圆50 g,红肠50 g,冬笋100 g,白菜150 g,油发肉皮（湿）150 g,如再加些水发海参、熟肚子、冬菇则更好。调料：黄酒15 g,盐5 g,味精5 g,猪油25 g。制法：1.将白菜切成长方块,肉皮切成菱形块,加入调料、肉汤后烧滚,再倒入砂锅内打底。2.把猪爪、爆鱼斩成3.3 cm长、0.3 cm厚、1 cm宽的片,然后按一块鸡、二片笋、二片红肠的次序排列,在砂锅内铺成一周,再将肉圆放在中间,加满汤水,放在火上烧滚7~8 min即可。特点：汤浓味鲜,醇厚可口,酒饭皆宜。二、红煨酥肉原料：去皮肥瘦肉500 g,鸭蛋二只,面粉100 g。调料：黄酒15 g,酱油50 g,白糖20 g,红枣50 g,味精少许,植物油250 g（实耗50 g）。制法：1.将肉切成5 cm长、2.5 cm宽、0.3 cm厚的片,用10 g黄酒,15 g酱油腌渍5 min左右,取出沥干水分。将鸭蛋去壳打散,加面粉搅成蛋粉糊。2.用植物油开油锅,烧至五成热,把肉片挂满蛋粉糊下锅炸至深黄色。3.把炸好的肉片放入砂锅内,并加入黄酒、酱油、白糖和红枣,加汤淹没原料,盖紧锅盖,先用旺火烧开,
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