作者：方宪生后过滤放足液体渗脂肪层去内脏煮制烹调技术表里一致汤中表膜
摘要：<正>一、内入汁的制作1.先按个人口味和荤料的特点,用酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜、辛等味配成复合调料;2.根据荤料的数量,将调料放足水,煮开,略烧,使成煮料用汤;3.取出一部分煮料用汤,再加入适量的盐和调料(加重味道),煮成浓汁,晾凉后过滤即成。
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