谈烹调原料的初步热处理——过油

作者：李坦烹调原料热处理过油成品质量一道工序菜肴烹制莱肴

摘要：众所周知，烹制菜肴前首先对原料进行初步处理是菜肴正式烹调前的第一道工序，是正式烹调前的准备阶段，它同菜肴的质量密切相关。其中原料热处理的好坏，直接影响莱肴成品质量，因此要认真对待并准确掌握原料初步加热的程度，为正式烹调提供符合质量要求的原料。初步热处理——过油显得尤为重要。

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