烹调原料的初步熟处理——焯水应在烹制菜肴中普及应用推广

作者：秦风茹 孙广群烹调原料初步熟处理焯水菜肴应用烹制心脑血管疾病传热介质

摘要：以水为传热介质．主要是利用水的对流传递热量，“焯水”是烹调过程中最常用的物美价廉的过程，无污染、无公害，导热均匀。常食用以水为传热介质的菜肴，对预防心脑血管疾病，犬有益处。烹调原料通过“焯水”处理，能使蔬菜质地更为脆嫩，色泽更加鲜艳，并可以除去涩苦、辛、辣等异味。

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