“洛阳肉片”的制作、演变及创新

作者：李志杰洛阳水席制作工艺肉片创新演变地方特色菜烹调技法名菜

摘要：洛阳肉片是洛阳的一道地方特色菜，也是洛阳水席中的一道名菜，又名“誉四海”。它采用烩的烹调技法烹制而成，咸菜特点“肉质滑嫩、汤菜交融、酸辣适口、回味悠长”。现将该菜肴制作工艺及其演变而来的连汤肉片和进一步创新的蒜香连汤肉片制作做一简单介绍。

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