松鼠鳜鱼:一条会“叫”的鱼

作者：唐莹莹 严学明松鼠鳜鱼调鼎集公子光中国烹饪色有王僚昂尾青豌豆吴国芡汁

摘要：<正>松鼠鳜鱼,因其菜形酷似松鼠而得名,是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时,鱼首微昂,鱼尾高翘,随即浇上热气腾腾的卤汁,立即发出"吱吱"的声音,犹如松鼠在欢鸣一般。有人形象地描绘它是"头昂尾巴翘,色泽逗人笑,形态似松鼠,挂卤吱吱叫"。

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