作者：郭勇 严学明高峰时间点菜单红烧鱼头脑灵活子副炒制上菜顺序一道菜扒肉行政总厨
摘要：客人来餐厅吃饭,尤其是在就餐高峰时间,抱怨最多的就是上菜慢,极易给餐厅带来负面影响,造成客源流失率增加。那么,有什么方法可以提高上菜速度呢?通过采访总厨,笔者甄选了几则方法,可在一定程度上缓解这一问题。
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《烹调知识》（CN：14-1087/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。
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