作者：齐建荣烤肉致癌物质物质含量水煮肉肉类烧烤脂肪剥皮
摘要：调查发现，烧烤肉类的致癌物质总含量远高过水煮肉，其中以炭炉烧烤的肉类致癌物质含量最高。现向您介绍几种放心的烤肉法。 剥皮再烤：出于肉类的皮含有相当多的脂肪，在烧烤之前去除猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等，可减少脂肪受到高热而产生致癌物质。
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《烹调知识》（CN：14-1087/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。
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