作者：唐莹莹食管上皮饮食习惯发病年龄发病风险亚硝胺类化合物营养素缺乏饮食因素病者腌制食品前期病
摘要：食道癌又叫食管癌,是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤,全世界每年约有22万人死于食道癌。我国是食道癌高发区,每年因食道癌死亡者在癌症中也属前列,发病年龄多在40岁以上,男性多于女性,但近年来40岁以下发病者有增长趋势。引发食道癌的因素有很多,其中饮食不当是极为重要的诱因之一。因为工作关系,厨师的饮食常常不规律,这些不良的饮食习惯很容易引发食道类疾病,所以厨师们应当从饮食做起,降低食道癌的发病风险。
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