作者：秀秀 潘觉蛮李卿切刀日本料理丁解牛日式日本菜师岩御厨切法加工刀具
摘要：<正>李卿,从业13年,现为广州大渔日本料理光明店店长、总厨,师承日本御厨白水勇、寿司名师岩永邦昭。日本料理是一种公认的优雅饮食,其加工精细,讲求美感,追求艺术性。日式生鱼片在日本料理中有着举足轻重的地位,堪称日本菜的代表作之一。切生鱼片的技法尤为对厨师技能的要求很高,即便经验丰富的老厨师假若不细心料理,也很可能让片出的鱼片大打折扣。日式料理厨师李卿,就是制作日式生鱼片中的佼佼者。他可以当着客人的面,在料理台上干净利落地制作,丝毫不遮掩,光是这"疱丁解牛"的漂亮动作,就让人先饱了眼福。
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