作者：茶蘼 徐红斌发制成本控制胸有丘壑中国茶文化一道菜吊汤蛋挞篮球哲学工作激情团队精神
摘要：我经常把对后厨的管理比作烹制海参的过程,一方面从原料的选择到发制,都必须做到精益求精,原料的选择好比对人员的选择,如果不精挑细选,源头品质就无从保障;可是再好的海参原料,如果发制不好,也只能造成原料的浪费,所以好的人才还需要好的培养。另一方面整个烹制海参的过程又像后厨管理中无时不在的成本控制,其中的每一步都需要认真对待,要做到胸有丘壑,才能有优良的出品。
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