作者：胡丽妹 白常继专家顾问团行政总厨厨房管理座客官府菜上海虹桥组织能力不合格管人食品研究
摘要：本期我们隆重邀约上海虹桥宾馆总厨顾问胡丽妹,北京南北一家餐饮有限公司行政总厨白常继,座客专家顾问团,为广大厨师朋友答疑解惑。
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《烹调知识》（CN：14-1087/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。
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