“四干”技法谈（四）

作者：牛国平技法烹制方法调味料原料煸炒干煸中火切配

摘要：四、干炒技法谈 干炒的方法 干炒,也叫干煸。就是将切配好的原料用中火加热煸炒,使原料脱水成熟,再加入调味料等继续煸炒,使调味料充分渗入原料至见油不见汁,达到干香、酥软、化渣的一种烹制方法。

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