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拔丝菜肴与挂霜菜肴的区别和关键

作者:罗来庆拔丝菜肴挂霜凉开水糖浆过油食用

摘要:拔丝,是指将过油预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热,裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开水食用。

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烹调知识

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