米类制品风味小吃三例

作者：张科风味小吃制品米类传统面点组成部分花色品种制成糯米八宝饭粳米

摘要：米类是我国传统面点的一个重要组成部分，米类制品的花色品种与麦类的制品不相上下。其一是直接用粳米、籼米、糯米等制成饭、粥、粽子、糯米烧卖、八宝饭、糯米寨烧鹅、糍饭、糕等；其二是把米磨成粉，调成团再制成各色成品，如干松糕、乌缸豆糕、麻球、艾饺等，也可用干粉与湿粉制成传统米线、卷粉、饲饵等。

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