谈谈用油拔丝

作者：厉志光拔丝用油烹调方法烹调技法半成品糖液琥珀色初学者拔出挂霜

摘要：拔丝是指经油炸的半成品，放入由白糖熬制能起丝的糖液内粘裹挂糖成菜的烹调方法。半成品挂好糖液后，将其中几块相互粘结的莱肴拉开，随即拔出糖丝故名。拔丝以丝呈琥珀色，具有明亮晶莹、外脆里嫩、口味甜香和独特的烹调技法著称。制作时技术初学者很难掌握好火候，往往要做拔丝莱却做成了挂霜菜，要挂霜时又拔出丝来了。

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