茸塑——菜品制作的特殊工艺（二）

作者：邵万宽特殊工艺制作菜品猪五花肉河蚌肉狮子头肉丸风鸡排斩鸡肉

摘要：二、与配料成菜 1.肉茸·河蚌风鸡狮子头 取猪五花肉切成细丁，略排斩；河蚌肉、风鸡肉剁成末，一起放入容器中。加入适量水，打入鸡蛋，加白糖、精盐、料酒、干淀粉、味精、葱末、姜末，待调好味道后，搅拌上劲，挤成大小一致的肉丸．炒锅上火．加油．将肉丸煎至两面金黄，

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社