作者：吴继英; 木子营养素流失维生素e维生素a营养物质保鲜期冷冻保存新鲜食物
摘要：冷冻常反量，新鲜大失色 食物都有保鲜期，最多保存3个月。以鱼为例，放在-18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大约会损失20％-30％，反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失靶影响口味。
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《烹调知识》（CN：14-1087/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。
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