调味与菜肴质量关系——略探烹调“三大要素”之三

作者：张胜文菜肴质量质量关系调味烹调全国烹饪大赛味觉

摘要：一般说来，菜肴可食价值的大小，主要表现在味觉上。味觉好则为佳肴，味觉差就难称上品。这个观点，曾在全国烹饪大赛中是众评委达成的共识，笔者也非常赞同这种说法。因为菜肴的味觉关键取决于调味，所以，我特撰此文探究调味与菜肴质量的关系。

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