甲鱼的初步加工与去腥

作者：李绍平甲鱼去腥加工滋补食品水鱼扁平状蛋白质维生素动物胶角蛋白

摘要：甲鱼又名团鱼、水鱼、脚量、鳖。因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，放称甲鱼．且因全身呈扁平状．圆头面脑又叫团鱼：又因生活在水中而称水鱼．腹生四脚，惯于爬行，放称脚鱼。甲鱼一年中以春季和秋季最为壮实。甲鱼含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、动物胶、角蛋白、磷质等，肉嫩味鲜．是著名的滋补食品。《随息居饮食谱》称“鳖甘平、滋甘贤之阴，清虚劳之热，

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