面点的质感

作者：陈洪华面点质感味觉器官软硬度日本人触觉甜味酸味咸味苦味

摘要：人的口腔味觉器官对面点味的感觉，受视觉、嗅觉、听觉、触觉的影响，其中，触觉的作用非同一般，它包括面点的温度、软硬度、弹性及舌感等方面，表现为质感（日本人称之为物理味觉，相对于甜味、酸味、咸味、苦味等的化学味觉，及色泽、形状和光泽等的心理味觉而言。这种质感对面点风味的影响非常重要，越来越受到人们的重视。

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