作者：刘文来; 孙齐技法水滑烹调方法脂肪含量原料成熟口感制作滑油上浆
摘要：水滑技法是将切成片、丝等小型形状的原料经码味上浆处理后，投入95℃的水中加热至成熟，再经调味成菜的一种烹调方法。用这种方法制作出来的菜肴口感特别细嫩、滑爽。水滑法与滑油技法相似，前者成熟后原料脂肪含量低．口感清爽不油腻，但操作难度较滑油技法要大，我在长期制作中总结了一些经验，现做一个总结，奉献给同行。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《烹调知识》（CN：14-1087/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。
省级期刊
人气 88654 评论 57
北大期刊、统计源期刊
人气 35662 评论 44
部级期刊
人气 27624 评论 53
北大期刊
人气 26472 评论 38
