“鳝”补食疗正当时

作者：杨文凯黄鳝食疗长江流域营养丰富组氨酸鳍鱼蛋白质黑色烹制食用

摘要：鳍鱼，又名黄鳝、长鱼，鳝鱼体细长，呈蛇形，头部膨大，吻尖，眼小，体润滑无鳞，体色微黄或橙黄，身体布满黑色小斑点，腹部灰白。鳝鱼全国均产，以长江流域居多．其中以夏秋品质为最优，其肉厚刺少，含组氨酸较多，故烹制时鲜汁浓郁。但死鳝不宜食用，因其死后，所含蛆氨酸转变成组胺，具有毒性。鳝鱼营养丰富，每100g肉含蛋白质18.8g、脂肪0．9g、

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