作者：宿育海火锅西安20世纪90年代浪潮三次餐饮品种餐饮市场就餐形式随意性参与性消费者味道
摘要：火锅是人们最喜食的餐饮品种之一，同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人吃火锅始于20世纪90年代初，当时四川成都的火锅、北京的涮锅进入西安，它以就餐形式的随意性大，消费者就餐的参与性强，价位适中，味道独特，
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《烹调知识》（CN：14-1087/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。
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