金牌菜详解 谈谈“灌蟹鱼圆”的制作与技术关键

作者：张涛; 朱晓斌制作鱼圆详解金烹饪技术比赛蟹表面光滑技术难度色泽口感口味整理

摘要：“灌蟹鱼圆”这道菜在世界大赛、全国烹饪等一系列重大烹饪技术比赛中屡获金牌，是一道名副其实的金牌菜。此菜色泽洁白，圆润饱满，表面光滑，韧性强，口感细腻滑嫩，口味鲜美，但制作技术难度极大，要做到完美无缺实非易事。我在长期制作中总结了一些经验，现整理如下，奉献给同行。

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