清炖鸡孚的制作关键及操作要领

作者：孙业章操作要领制作关键清炖传统名菜制作过程鸡肉猪肉软炸菜肴色泽汤汁滋味烹制厨师

摘要：清炖鸡孚是淮扬一款传统名菜，距今已有100余年历史。此菜以猪肉和鸡肉为主要原料，斩剁成茸，用蛋清糊包裹入温油锅中软炸成型，再入煲内清炖而成。这道菜肴的特点，色泽洁白，汤汁清澄，滋味醇厚，入口酥烂，故倍受食客喜爱。此菜制作过程简单易学，几乎所有厨师都会烹制，但要想真正做好这道菜，还得颇费一番功夫。

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