煲汤小技巧

作者：俞元浩煲汤旺火料酒猪骨调料中火原料做法技巧冷水

摘要：煲汤要选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续15分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固，可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜美呢?这也是有技巧的，这就是三煲四炖和五忌。

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