闲话扬州菜

作者：丁燕; 薛伟饮食文化烹饪技术风俗习惯

摘要：要说扬州菜，须先从地缘说起。扬州是中国古九州之一，素有“淮左名都，富甲天下”的美誉。《尚书·禹贡》称“淮，海惟扬州”，其意为：“从淮河到大海是扬州”。《周礼·职方》又称：“东南日扬州。”也就是说，古扬州指中国东南或淮、海这一广大地域。按照《辞海》的解释，古扬州不仅包淮河以南、长江以北地区，还包括今江西、浙江、福建三省．直至今湖北黄梅一带和今河南商城一

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