面点的调味方法

作者：陈洪华; 李祥睿面点制作调味方法汤料馅心菜点味道坯料指标特殊性质量

摘要：调味是面点制作中最主要的部分。面点做得好与不好，味道最是关键，也因为“味”是评价菜点质量优劣的最重要指标之一。孟子曰：“口之于昧，有同嗜也。”说的也是这个道理。面点的调味方法具有一定的特殊性，因为面点大抵可分为无馅面点与有馅面点两大类。其调味方法也分为坯料调味、馅心调味与汤料佐味等几种形式。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社