作者:曾翔云; 卢永良鄂菜清蒸武昌鱼菜肴制法海参武昌鱼
摘要:湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉,决定了湖北菜以水产为本、鱼菜为主的基本格调。湖北菜(鄂菜)由武汉、荆南、鄂东南和襄郧四大风味流派组成,其中武汉为鄂菜之精华,荆南菜为鄂菜之正宗,口味讲究鲜、嫩、柔、滑,菜品具有原汁、味浓、醇正、咸鲜、微辣的特点,兼收并蓄,适应面广,与鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜和北京菜一道被称为我国的“十大菜系”。
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