浅淡创新菜的创新

作者：蔡永文创新策略烹制技法菜肴创新体会厨师

摘要：随着时代的变迁，经济的发展，餐饮业也会不断地发展变化。我国自先秦出现、明清形成的鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜这四大菜系，近年来发生了巨大的变化。各菜系在不断创新研究、推陈出新，似乎已达到饱和、固步自封的状态，已使其各自深感竞争乏力，危机之感尤深。现以本人几年从厨以来，对近几年创新菜的心得、肤浅的几点见解写出来．以供同行交流。

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