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上浆工艺综述

作者:尹宝星菜肴烹调技术上浆工艺淀粉操作方法

摘要:上浆的概念:上浆是指将刀工处理和码味腌渍后的质嫩的动物性原料表面紧紧粘裹上一薄层淀粉液,以保护原料在加热过程中水分不丧失的预加工方法。

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烹调知识

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