作者：罗洁霞; 许世卫蛋白质动物性蛋白植物性蛋白饮食结构
摘要：随着中国社会经济的高速发展,城市化进程加快,有关膳食营养引起的慢性疾病正逐步侵害中国居民健康,居民饮食不均衡现象严重。在人体摄入的七大营养素中,蛋白质是机体所有重要结构的组成部分,贯穿生命的整个过程,摄入不足或过量都会危害人体健康。着重分析了1983—2014年中国城镇居民和农村居民膳食中获得的蛋白质含量,并就摄入的动物性蛋白和植物性蛋白进行分析,从而为正确引导居民合理健康饮食提供依据。
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