作者：杨玉凤风味食品糖渍香兰素内加热加工技术蜜制食用色素后过滤无霉沥干
摘要：一、蜜渍银耳 1.原料选优质银耳,在70～80℃水中浸发30～40分钟。待耳瓣充分吸水散开后,撕开耳瓣,晾晒30分钟.以利糖渍。 2.蜜制取水发银耳1千克,添加蔗糖3千克,搅拌均匀,放入铝锅或搪瓷容器内加热,控制火候。慢慢搅拌。然后,加入柠檬酸3克,琼脂2克。香兰素2克,待蔗糖充分融化、变稠时即可起锅。糖渍时间约40～60分钟。
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