作者：陈红歌; 吴坤; 顾溯海; 胡元森; 贾新成; ...表达功能验证海藻糖合成酶基因大肠杆菌酵母菌磷酸冷冻食品碳水化合物蛋白质结构
摘要：海藻糖是由两个葡萄糖残基经α,α-1,1糖苷键连接而成的非还原性二糖,大量实验表明,海藻糖不仅作为碳水化合物以储存能量,具有在冷冻、干燥、高渗透压等严酷环境中保护生物膜和蛋白质结构的功能,还可保护DNA免受放射引起的损伤(Yoshinaga ef al.,1 997).海藻糖的这一独持性质可望用于干燥冷冻食品、药品和酶的稳定剂以及化妆品的保护剂等.
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