作者：卫世乾; 张莹丽; 郭夏柚子皮苹果复合果酱制作工艺
摘要：以柚子皮和苹果为原料,白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠为配料研究柚子皮和苹果复合果酱的制作工艺.通过单因素实验及正交实验的方法得出最佳配方,最佳配方为柚子皮与苹果果浆的质量比为50∶50,白砂糖的添加量为35%（质量）,柠檬酸的添加量为0.5%（质量）,羧甲基纤维素钠作为增稠剂添加,其添加量为0.6%（质量）.
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